Légumes · Cuisine italienne · Végétarien
La recette d’aubergines grillées à l’italienne qui change tout
Les aubergines grillées au four à l’italienne sont l’un de ces plats méditerranéens qu’on ne se lasse jamais de préparer : des tranches fondantes, dorées à 200 °C chaleur tournante, nappées d’huile d’olive extra vierge et parfumées à l’ail haché et au basilic frais. Quelques copeaux de parmesan râpé en fin de cuisson suffisent à transformer ce simple légume en un accompagnement estival irrésistible. La recette est végétarienne, sans viande, et demande moins de 30 minutes du début à la fin. Avec un coulis de tomates et une couche de mozzarella, elle devient une parmigiana maison tout aussi rapide à réaliser.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel nécessaire
- Plaque de cuisson ou grille de four
- Papier cuisson (sulfurisé)
- Couteau de cuisine
- Pinceau de cuisine
- Plat à gratin (pour la variante parmigiana)
- Four avec mode chaleur tournante
🛒 Les ingrédients
- 2 aubergines moyennes (environ 600 g au total)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 30 g de parmesan râpé
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 150 ml de coulis de tomates (optionnel, pour la variante parmigiana)
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes effectuées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.
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Préchauffez le four. Réglez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante (ou 210 °C en mode sole/voûte). Laissez-le atteindre la bonne température avant d’enfourner. ⏱ 10 min
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Préparez les aubergines. Rincez les aubergines et séchez-les. Coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur ou en rondelles selon votre préférence. Pas besoin de retirer la peau : elle se ramollit à la cuisson et apporte de la tenue.
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(Optionnel) Dégorger les aubergines. Pour des tranches moins amères et moins gorgées d’eau, disposez-les à plat, saupoudrez-les de sel fin et laissez reposer. Épongez ensuite avec du papier absorbant avant de les huiler. ⏱ 20 min
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Assaisonnez et huilez les tranches. Disposez les tranches en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement chaque tranche d’huile d’olive extra vierge. Répartissez l’ail haché, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
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Cuisez au four. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire à 200 °C chaleur tournante. Les tranches doivent être bien dorées et fondantes. À mi-cuisson, retournez-les délicatement pour une coloration uniforme. ⏱ 20 min
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Gratinez au parmesan. En fin de cuisson, sortez la plaque du four, répartissez le parmesan râpé sur les tranches et remettez au four en position grill pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et croustillant. ⏱ 3 min
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Dressez et servez. Déposez les aubergines sur un plat, parsemez de feuilles de basilic frais et ajoutez un filet d’huile d’olive. Servez chaud en accompagnement ou tiède en entrée.
La recette en un coup d’œil
Des tranches d’aubergines d’1 cm, badigeonnées d’huile d’olive et d’ail haché, puis cuites à 200 °C chaleur tournante pendant 20 minutes. Un voile de parmesan en fin de cuisson, quelques feuilles de basilic frais, et le tour est joué. Un plat végétarien méditerranéen fondant, doré et parfumé en moins de 30 minutes.
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✨ Mes aubergines à l’italienne : trois envies, trois versions
Version parmigiana express. Intercalez les tranches grillées dans un plat à gratin avec du coulis de tomates et des tranches de mozzarella. Passez 15 minutes au four à 180 °C : vous obtenez une parmigiana maison généreuse, à la manière sicilienne. Quelques feuilles de basilic sur le dessus, et c’est un plat complet.
Version gratinée à la chapelure. Mélangez 2 cuillères à soupe de chapelure avec un peu d’origan, du romarin haché et de l’huile d’olive. Saupoudrez ce mélange sur les tranches en fin de cuisson à la place du parmesan (ou en plus) pour une croûte dorée et croustillante très appréciée en Sicile.
Version froide en antipasto. Laissez les tranches refroidir et faites-les mariner quelques heures avec de l’huile d’olive, de l’ail frais, du vinaigre balsamique et du basilic. Servez en entrée ou sur des tranches de pain grillé : un antipasto authentique et sans cuisson supplémentaire.
❄️ Conservation
Les aubergines grillées se conservent très bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 24 à 48 heures. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 180 °C sur une plaque recouverte de papier cuisson : elles retrouvent leur texture fondante sans ramollir davantage. Évitez le micro-ondes qui les rend spongieux. Elles se servent aussi très bien froides ou à température ambiante en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée.
🍷 Saison et accords
Saison idéale :