Tarte au citron de grand-mère : la vraie recette maison

👨‍🍳 Préparation

Avancement : 0 % des étapes réalisées

⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours directement.

1. Préparez la pâte sablée. Dans un saladier, sablez la farine avec le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Ajoutez le sucre glace, le sel et l’œuf. Amalgamez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez ⏱ 30 min.
2. Foncez le moule et cuisez à blanc. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Étalez la pâte froide sur un plan fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond à la fourchette. Couvrez de papier sulfurisé, remplissez de billes de cuisson et enfournez ⏱ 15 min. Retirez les billes et poursuivez la cuisson ⏱ 10 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
3. Préparez la crème au citron. Prélevez les zestes des 3 citrons jaunes bio, puis pressez-les (environ 120 ml de jus). Dans un saladier posé sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie), fouettez les œufs avec le sucre et les zestes. Ajoutez le jus de citron. Remuez sans cesse à feu doux pendant ⏱ 10 min, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
4. Garnissez la tarte. Versez la crème au citron encore tiède sur le fond de tarte refroidi. Lissez à la spatule. Réfrigérez au moins ⏱ 1 h avant de servir (idéalement toute une nuit pour une crème bien prise).
5. Préparez la meringue française (facultatif). Montez les blancs d’œufs à température ambiante en neige ferme au batteur. Incorporez le sucre en trois fois, en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante qui forme un bec d’oiseau ferme. Étalez-la sur la crème à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
6. Dorez la meringue. Passez la meringue au chalumeau de cuisine pour la dorer irrégulièrement, comme le faisait grand-mère. À défaut, placez la tarte sous le gril du four à 200 °C pendant ⏱ 3 min en surveillant. Servez aussitôt ou remettez au frais sans attendre.

✨ Ma tarte au citron, trois envies et trois façons de la twister

Sans meringue : la tarte citron nature est tout aussi belle. Déposez quelques tranches fines de citron confit et une pincée de zeste râpé pour le décor. La crème se suffit à elle-même.

Version citron-basilic : infusez 4 feuilles de basilic frais dans le jus de citron chaud pendant 5 minutes avant de filtrer. Le résultat est frais et surprenant, parfait pour l’été.

Fond de tarte aux amandes : remplacez 40 g de farine par 40 g de poudre d’amandes dans la pâte sablée. La base prend un goût de frangipane discret qui s’accorde très bien avec l’acidité du citron.

💡 Conseils et astuces pour réussir votre tarte au citron