Recette végétarienne · Été
Des beignets de courgettes croustillants, sans friteuse et en 20 minutes chrono
Les beignets de courgettes à la poêle sont la recette estivale par excellence : rapides, végétariens et bluffants de croustillant. La courgette râpée donne une pâte à beignets légère, parfumée aux herbes de Provence, cuite dans un filet d’huile d’olive bien chaude. Résultat : des galettes dorées, moelleuses à cœur et croustillantes en surface, prêtes sans friteuse ni bain d’huile.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par personne)
🧰 Matériel nécessaire
- 1 râpe à légumes (grosse grille)
- 1 torchon propre ou étamine
- 1 saladier
- 1 poêle antiadhésive (24-28 cm)
- 1 spatule
- Papier absorbant
🛒 Les ingrédients
- 600 g de courgettes (environ 2 courgettes moyennes)
- 2 œufs
- 80 g de farine de blé
- 1 c. à café de levure chimique
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre noir du moulin
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes
⏱ 5 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours.
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Râper les courgettes. Lavez les courgettes, ne les épluchez pas. Râpez-les avec la grosse grille. Placez les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrez d’1 c. à café de sel et laissez dégorger ⏱ 10 min.
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Égoutter soigneusement. Versez les courgettes sur un torchon propre et pressez-les énergiquement pour extraire un maximum d’eau. Cette étape est décisive : moins il y a d’eau, plus les beignets seront croustillants.
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Préparer la pâte à beignets. Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez la farine, la levure chimique, les herbes de Provence, le parmesan et les courgettes égouttées. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse, ni liquide ni collante. Poivrez et rectifiez le sel si nécessaire.
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Chauffer la poêle. Versez l’huile d’olive dans la poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen-vif. L’huile est prête quand une goutte de pâte grésille immédiatement au contact.
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Cuire les beignets. Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle (comptez 2-3 beignets à la fois). Aplatissez légèrement avec le dos d’une spatule. Faites dorer ⏱ 2 à 3 min sur la première face, puis retournez et faites cuire encore ⏱ 2 min sur l’autre face, jusqu’à belle dorure.
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Égoutter et servir. Posez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez aussitôt pour conserver tout le croustillant.
La recette en un coup d’œil
Râpez, dégorgez et essorez les courgettes, préparez une pâte épaisse aux herbes, puis faites dorer 2 à 3 minutes par face à la poêle. Des beignets végétariens, croustillants et parfumés, prêts en 20 minutes sans friteuse.
📌 Épinglez cette recette
✨ Mes beignets de courgettes : trois envies, trois déclinaisons
Version italienne : remplacez les herbes de Provence par du basilic frais ciselé et doublez la dose de parmesan. Quelques zestes de citron dans la pâte relèvent l’ensemble.
Version grecque : incorporez 50 g de feta émiettée et une poignée de menthe fraîche. Servez avec une sauce tzatziki maison : cette version s’inspire des fameux kolokithokeftedes grecs.
Version légère au four : déposez les galettes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez d’un filet d’huile d’olive et enfournez à 200 °C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson. Moins croustillants qu’à la poêle, mais parfaits pour qui surveille sa consommation de matières grasses.
❄️ Conservation
Les beignets de courgettes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes à la poêle sèche ou sous le gril du four afin de retrouver le croustillant. La congélation est possible : disposez les beignets refroidis sur une plaque, faites-les surgeler 1 heure, puis transférez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les directement au four à 180 °C sans décongélation préalable.
🍷 Saison et accords
Saison idéale :