Plat principal · Cocotte
La rouelle de porc fondante commence par le bon temps de cuisson
Le temps de cuisson de la rouelle de porc en cocotte dépend directement de la méthode choisie : comptez environ 2 heures à feu doux en cocotte classique ou en fonte braisée, et 35 à 45 minutes en cocotte-minute à partir du chuchotement de la soupape. C’est la confusion entre ces deux durées qui explique la majorité des viandes sèches ou trop fermes. La rouelle est une tranche épaisse prélevée dans le cuissot, avec un os central et sa couenne : un morceau charnu qui s’épanouit dans une cuisson braisée, en milieu humide, à feu doux.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Équipement
- Cocotte en fonte ou cocotte classique à couvercle (ou cocotte-minute / autocuiseur)
- Couteau de cuisine et planche à découper
- Spatule ou pince de cuisine
- Thermomètre à viande (recommandé)
- Louche pour arroser
🛒 Les ingrédients
- 1 300 g de rouelle de porc (1,2 à 1,5 kg — testée à cette taille pour les temps indiqués)
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 200 ml de vin blanc sec
- 300 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- Sel et poivre du moulin, huile pour la saisie
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.
- Préparer la viande. Sortez la rouelle du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer. Épongez-la avec du papier absorbant, salez et poivrez généreusement sur les deux faces.
- Saisir à feu vif. Faites chauffer un filet d’huile dans la cocotte à feu vif. Faites revenir la rouelle ⏱ 3 min de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez.
- Faire revenir les lardons et les légumes. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons puis les oignons et les carottes ⏱ 5 min à feu moyen pour les attendrir légèrement.
- Déglacer et mouiller. Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajoutez le bouillon de légumes, le laurier et le thym. Remettez la rouelle sur les légumes.
- Cuire à feu doux (cocotte classique). Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant ⏱ 2h. Retournez la viande à mi-cuisson et arrosez-la régulièrement du fond de cuisson toutes les 30 minutes. En cocotte-minute : fermez et comptez ⏱ 40 min à partir du chuchotement de la soupape.
- Vérifier la cuisson. La rouelle est cuite quand la viande se détache facilement de l’os. Pour plus de précision, la température à cœur doit atteindre 70 °C au thermomètre à viande.
- Laisser reposer avant de servir. Éteignez le feu et laissez reposer la rouelle, couvercle fermé, pendant ⏱ 10 min minimum. Ce temps de repos est essentiel : les fibres se relâchent et la viande gagne en moelleux.
La recette en un coup d’œil
Une rouelle de 1,2 à 1,5 kg, saisie à feu vif puis mijotée 2 heures en cocotte classique (ou 40 minutes en cocotte-minute) avec des lardons, des oignons, des carottes, du vin blanc et du bouillon. Le secret d’une viande fondante tient en trois gestes : bien saisir pour les sucs, arroser régulièrement, et respecter le temps de repos avant de découper.
📌 Épinglez cette recette
✨ Ma rouelle en cocotte : trois envies, trois variantes
Version bière brune : remplacez le vin blanc par 25 cl de bière brune et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson. Le fond de cuisson est plus corsé et légèrement caramélisé.
Version printanière : en saison, remplacez les carottes par des navets nouveaux et des petits pois. Ajoutez-les seulement les 30 dernières minutes pour qu’ils restent fondants sans se défaire.
Version à la crème : en fin de cuisson, retirez la rouelle et faites réduire le jus 5 minutes à feu vif, puis incorporez 10 cl de crème fraîche épaisse. Une sauce onctueuse qui nappera les pommes de terre vapeur.
❄️ Conservation
La rouelle de porc cuite se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique avec son jus de cuisson pour éviter qu’elle ne sèche. Réchauffez-la doucement à couvert, avec un peu de bouillon si nécessaire. Elle supporte bien la congélation jusqu’à 2 mois : découpez-la en tranches avant de congeler pour faciliter les portions.
🍷 Saisonnalité et accord
Saison idéale :