Les lasagnes font partie de ces plats réconfortants qu’on adore déguster, mais dont on redoute souvent les calories. Entre les couches de pâtes, la béchamel généreuse et le fromage fondu, le compteur s’affole rapidement. Pourtant, une version révolutionnaire venue d’Asie fait actuellement sensation sur les réseaux sociaux : des lasagnes vapeur qui affichent seulement 210 calories par portion. Cette adaptation astucieuse remplace les pâtes traditionnelles par des feuilles de riz, ces galettes translucides utilisées dans les rouleaux de printemps, et mise sur une cuisson à la vapeur pour éliminer toute matière grasse superflue. Le résultat surprend par sa légèreté tout en conservant cette structure en couches qui fait le charme des lasagnes. Cette recette s’inscrit dans la tendance des fusion food, ces créations qui marient harmonieusement les traditions culinaires de différents continents pour créer quelque chose de totalement nouveau et excitant.
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20
moyen
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Réhydratation des champignons
Commencez par faire tremper les champignons shiitake séchés dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes. Ces champignons asiatiques apportent une saveur umami cette cinquième saveur savoureuse et profonde incomparable. Une fois réhydratés, égouttez-les soigneusement et hachez-les finement. Conservez l’eau de trempage qui servira pour le bouillon.
2. Préparation de la garniture aux crevettes
Dans une casserole, faites chauffer 200 ml d’eau avec le cube de bouillon de légumes et l’eau de trempage des champignons filtrée. Ajoutez les crevettes surgelées, le gingembre en poudre et l’ail en poudre. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les crevettes soient rosées et cuites. Égouttez en conservant le bouillon et hachez grossièrement les crevettes. Mélangez-les avec les champignons hachés et 2 cuillères à soupe de sauce soja.
3. Préparation de la couche d’épinards
Faites décongeler les épinards surgelés et pressez-les fermement dans vos mains pour éliminer toute l’eau excédentaire. Cette étape est cruciale pour éviter que vos lasagnes ne soient trop humides. Mélangez les épinards avec l’huile de sésame et une pincée de sel.
4. Préparation de la sauce légère
Dans un bol, mélangez le blanc d’œuf en poudre avec 150 ml d’eau tiède en fouettant vigoureusement pour obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Incorporez 100 ml du bouillon de cuisson des crevettes refroidi. Cette sauce remplace avantageusement la béchamel traditionnelle tout en apportant de la légèreté.
5. Trempage des galettes de riz
Préparez un grand plat d’eau tiède. Plongez rapidement chaque galette de riz une par une pendant 10 secondes seulement. Elles doivent devenir souples mais pas complètement molles car elles continueront às’hydrater pendant la cuisson. Disposez-les sur un torchon propre au fur et à mesure.
6. Montage des lasagnes
Huilez légèrement votre plat rectangulaire adapté à la cuisson vapeur. Disposez une première couche de 3 galettes de riz en les faisant se chevaucher légèrement. Étalez la moitié de la garniture aux crevettes et champignons. Ajoutez une deuxième couche de galettes de riz, puis la totalité des épinards. Versez la moitié de la sauce. Disposez une troisième couche de galettes, le reste de la garniture aux crevettes, puis terminez par les dernières galettes de riz. Versez délicatement le reste de la sauce sur toute la surface.
7. Cuisson vapeur
Placez le plat dans votre cuiseur vapeur préchauffé. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. La vapeur va permettre aux galettes de riz de cuire parfaitement tout en gardant leur texture tendre et légèrement élastique. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir chaude.
8. Finition et repos
Sortez délicatement le plat du cuiseur vapeur. Parsemez immédiatement la surface de graines de sésame et de ciboule déshydratée réhydratée quelques minutes dans un peu d’eau. Laissez reposer 5 minutes avant de découper. Ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser et facilite grandement le service.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur sans ajouter de calories, vous pouvez infuser le bouillon de cuisson avec une étoile de badiane anis étoilé et un bâton de citronnelle séchée. Retirez-les avant d’utiliser le bouillon dans la sauce. Si vous trouvez les galettes de riz trop fragiles à manipuler, n’hésitez pas à en superposer deux pour chaque couche, cela renforcera la structure sans augmenter significativement les calories. Pour une version encore plus protéinée, remplacez une partie des crevettes par du tofu soyeux mixé que vous incorporerez à la sauce.
Accords mets et vins pour ces lasagnes vapeur asiatiques
Ces lasagnes fusion demandent un vin qui respecte leur délicatesse tout en accompagnant les saveurs umami prononcées. Un riesling d’Alsace sec sera parfait grâce à sa fraîcheur minérale et ses notes légèrement citronnées qui s’harmonisent avec le gingembre et la sauce soja. Pour une option plus audacieuse, optez pour un gewurztraminer légèrement épicé qui fera écho aux arômes asiatiques. Si vous préférez rester dans un registre plus classique, un muscadet sur lie apportera la vivacité nécessaire pour contrebalancer la richesse des crevettes. Pour une version sans alcool, un thé vert au jasmin légèrement infusé servi frais constituera un accompagnement rafraîchissant et parfaitement adapté àl’esprit de ce plat.
L’info en plus
Cette recette illustre parfaitement l’évolution de la cuisine fusion qui ne cesse de gagner en popularité. Les lasagnes, plat emblématique de la cuisine italienne depuis le Moyen Âge, rencontrent ici les techniques et ingrédients de l’Asie du Sud-Est. Les galettes de riz sont utilisées depuis des siècles au Vietnam, en Thaïlande et en Chine pour confectionner des rouleaux de printemps ou des raviolis vapeur. Leur composition simple à base de farine de riz, d’eau et de sel en fait un produit naturellement pauvre en calories et sans gluten. La cuisson vapeur, technique millénaire en Asie, préserve les nutriments et évite l’ajout de matières grasses. Cette méthode de cuisson douce permet également de conserver les textures délicates des ingrédients. Le succès viral de cette recette sur les réseaux sociaux témoigne d’une recherche croissante de plats réconfortants mais plus légers, adaptés aux modes de vie contemporains. Les champignons shiitake, ingrédient star de cette préparation, sont vénérés en Asie pour leurs propriétés nutritionnelles exceptionnelles et leur capacité à apporter de la profondeur aux plats végétariens comme carnés.