La brioche pralinée s’impose comme une star des petits-déjeuners gourmands et des goûters réconfortants. Cette viennoiserie moelleuse, généreusement garnie de pralines roses concassées, fait le bonheur des amateurs de douceurs sucrées. Originaire de la région lyonnaise, elle incarne à merveille le savoir-faire boulanger français. Sa préparation demande un peu de patience, notamment pour respecter les temps de pousse (période durant laquelle la pâte gonfle grâce à l’action de la levure), mais le résultat en vaut largement la chandelle. Cette recette maison permet de retrouver l’authenticité des saveurs et le plaisir de pétrir une pâte parfumée au beurre.
30
35
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à brioche
Dans la cuve du robot pâtissier munie du crochet pétrisseur, versez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Mélangez brièvement pour répartir les ingrédients. Ajoutez les œufs battus et le lait tiède (environ 30°C). Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle légèrement des parois.
2. Incorporer le beurre
Découpez le beurre ramolli en petits cubes. Ajoutez-le progressivement dans la cuve tout en continuant le pétrissage. Cette étape demande environ 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et brillante. Elle se détache complètement de la cuve quand elle est prête.
3. Première pousse
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d’un torchon propre. Laissez lever dans un endroit tiède (25°C idéalement) pendant 1h30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
4. Dégazer et incorporer les pralines
Appuyez fermement sur la pâte levée pour chasser l’air : c’est le dégazage (action d’expulser le gaz carbonique formé pendant la fermentation). Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. Répartissez les pralines roses concassées sur toute la surface, puis roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin.
5. Façonner la brioche
Beurrez généreusement un moule à cake de 30 cm. Découpez le boudin de pâte en tranches de 3 cm d’épaisseur. Disposez ces tranches debout dans le moule, en les serrant légèrement. Les pralines doivent être visibles sur les tranches.
6. Seconde pousse
Couvrez le moule d’un film alimentaire et laissez pousser à nouveau pendant 1 heure à température ambiante. La pâte doit gonfler et atteindre presque le bord du moule.
7. Cuisson de la brioche
Préchauffez le four à 170°C. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec un œuf battu (dorure). Parsemez le sucre perlé sur le dessus pour apporter du croquant. Enfournez pour 30 à 35 minutes. La brioche doit être bien dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
8. Démoulage et refroidissement
Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-la ensuite sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la trancher. Cette étape permet de préserver le moelleux de la mie.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus généreuse, vous pouvez ajouter 50 grammes de pralines supplémentaires entre les tranches au moment du façonnage. Si vous ne possédez pas de robot pâtissier, pétrissez à la main pendant 15 à 20 minutes : la pâte sera d’abord collante, mais elle deviendra progressivement souple et élastique. Conservez votre brioche dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours, ou congelez-la en tranches pour prolonger sa durée de vie.
Accompagnements gourmands pour la brioche pralinée
Cette brioche se marie parfaitement avec un chocolat chaud onctueux pour le petit-déjeuner ou le goûter. Les amateurs de café apprécieront un café au lait crémeux qui équilibre la douceur sucrée des pralines. Pour une version plus rafraîchissante, optez pour un thé noir parfumé comme un Earl Grey ou un thé aux agrumes. Les enfants se régaleront avec un grand verre de lait froid ou un jus d’orange pressé.
L’info en plus
La brioche pralinée trouve ses origines dans la région lyonnaise, berceau historique de la praline rose. Ces petites billes croquantes, composées d’amandes enrobées de sucre coloré, ont été créées au XVIIe siècle par le cuisinier du duc de Plessis-Praslin. La tradition veut que les boulangers lyonnais aient eu l’idée géniale d’incorporer ces pralines concassées dans leur pâte à brioche, créant ainsi une spécialité régionale devenue emblématique. Aujourd’hui, la brioche pralinée se décline en plusieurs formats : en couronne, en tresse ou en pain comme dans cette recette. Elle reste un incontournable des boulangeries artisanales et symbolise le patrimoine gastronomique français.