Tarte salée · Recette maison végétarienne
La tarte aux légumes qui ne rend jamais d’eau
La meilleure recette de tarte aux légumes, c’est celle qui ressort du four avec un fond bien croustillant, une garniture dorée et des légumes qui n’ont pas noyé l’appareil crème-œufs. Pour y arriver, tout se joue avant même de foncer le moule : dégorger les légumes au sel, les poêler rapidement, puis les déposer sur un lit de moutarde et d’herbes de Provence. Le résultat : une tarte salée maison généreuse, parfumée aux légumes de saison, que l’on sert aussi bien tiède en entrée qu’en plat principal avec une salade verte.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel nécessaire
- Un moule à tarte de 28 cm
- Une poêle antiadhésive
- Un saladier
- Un fouet
- Du papier absorbant
- Du papier cuisson
🛒 Les ingrédients
- 1 rouleau de pâte brisée (ou pâte feuilletée)
- 1 grosse courgette (environ 250 g)
- 1 petite aubergine (environ 200 g)
- 2 tomates bien fermes
- 1 poivron rouge
- 2 œufs entiers
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 60 g de comté râpé (ou gruyère)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- Sel fin et poivre du moulin
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.
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Préchauffez le four. Réglez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende.
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Dégorgerez les courgettes et l’aubergine. Coupez la courgette et l’aubergine en dés de 1 cm. Placez-les dans une passoire, saupoudrez d’une pincée de sel fin et laissez dégorger ⏱ 10 min. Épongez ensuite soigneusement avec du papier absorbant : c’est le secret d’un fond de tarte croustillant.
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Coupez les tomates et le poivron. Tranchez les tomates en rondelles de 5 mm, épépinez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Détaillez le poivron en lanières fines.
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Faites revenir les légumes à la poêle. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu vif. Faites sauter les dés de courgette et d’aubergine ⏱ 5 min jusqu’à légère coloration. Ajoutez les lanières de poivron et prolongez la cuisson de ⏱ 3 min. Salez, poivrez, puis étalez les légumes sur une assiette pour les laisser refroidir.
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Foncez le moule et tartinez de moutarde. Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte de 28 cm en conservant le papier cuisson. Piquez le fond à la fourchette. Étalez uniformément la moutarde de Dijon sur toute la surface : elle forme une barrière contre l’humidité et relève le goût.
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Préparez l’appareil crème-œufs. Dans un saladier, fouettez les 2 œufs avec la crème fraîche épaisse. Incorporez la moitié du comté râpé, les herbes de Provence, une pincée de sel et un peu de poivre.
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Garnissez la tarte. Répartissez les légumes poêlés sur le fond de tarte. Versez l’appareil crème-œufs par-dessus. Disposez les rondelles de tomates en surface, puis parsemez du reste de comté râpé.
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Enfournez et faites cuire. Glissez la tarte au four préchauffé à 180 °C et faites cuire ⏱ 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et l’appareil pris. Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule : la garniture ne doit plus trembler. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.
La recette en un coup d’œil
Une pâte brisée tartinée de moutarde, des légumes dégorgés puis poêlés, un appareil crème-œufs parfumé aux herbes de Provence et au comté : voilà les quatre piliers de cette tarte aux légumes réussie. Comptez 20 minutes de préparation active et 35 minutes de four pour une tarte généreuse qui régale 4 personnes.
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✨ Ma tarte aux légumes, trois saisons trois envies
Version été (légumes du soleil) : misez sur courgette, aubergine et tomates cerises rôties avec un filet d’huile d’olive et du basilic frais. Quelques tranches de mozzarella glissées sous le comté apportent un fondant irrésistible. C’est la version la plus populaire, dans la lignée des tartes aux légumes du soleil que l’on trouve partout en saison.
Version hiver (légumes doux et réconfortants) : remplacez les légumes méditerranéens par un mélange de poireaux émincés revenus au beurre, de carottes en brunoise et de dés de courge butternut. L’appareil peut être enrichi d’une cuillère de ricotta pour plus de douceur. Cette tarte végétarienne d’hiver est aussi satisfaisante qu’une quiche lorraine.
Version gastronomique (légumes rôtis et fromage de chèvre) : faites rôtir vos légumes au four à 200 °C pendant 20 minutes avant de garnir la tarte : les saveurs se concentrent et caramélisent. Remplacez le comté par des rondelles de fromage de chèvre frais disposées sur le dessus. Un filet de miel d’acacia et quelques feuilles de thym frais au moment de servir : raffiné et sans effort.
❄️ Conservation
La tarte aux légumes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, passez-la 10 minutes au four à 160 °C : elle retrouve son croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. La congélation est possible une fois la tarte refroidie et découpée en parts : emballez chaque part individuellement et conservez jusqu’à 1 mois. Servez toujours tiède, accompagnée d’une salade verte croquante.
🍷 Saison et accords
Saison idéale :